Indicadores de aprendizagem:

1. Executa atividades operacionais, de acordo com o fluxo do ambiente de trabalho, utilizando mobiliários, selecionando utensílios e equipamentos adequados para a realização dos serviços;
2. Organiza e higieniza instalações, equipamentos e utensílios, de acordo com as boas práticas para serviços de alimentação;
3. Prepara equipamentos e utensílios, de acordo com a segurança individual/coletiva e a ficha técnica de produção.

Controlar e organizar estoques em ambientes de manipulação de alimentos – 36 horas

Indicadores de aprendizagem:

1. Controla a reposição de produtos, de acordo com ficha técnica de produção e estoque atual;
2. Recebe e armazena as mercadorias, de acordo com as boas práticas para serviços de alimentação e documentos orientadores.

Preparar as bases de Confeitaria – 96 horas

Indicadores de aprendizagem:

1. Realiza o mise en place de acordo com as boas práticas em serviços de alimentação e as fichas técnicas de produção;
2. Prepara massas, recheios e coberturas conforme fichas técnicas de produção e as boas práticas em serviços de alimentação;
3. Prepara cremes, merengues, caldas e molhos conforme fichas técnicas de produção e as boas práticas em serviços de alimentação;
4. Prepara geleias, compotas e frutas em calda, conforme fichas técnicas de produção e as boas práticas em serviços de alimentação.

Finalizar Produções da Confeitaria – 108 horas

Indicadores de aprendizagem:

1. Monta produções da confeitaria, considerando as boas práticas nos serviços de alimentação;
2. Elabora acabamentos e adereços de confeitaria, considerando valores estéticos, finalidade e receituário;
3. Utiliza bicos e saco de confeitar, considerando pressão, agilidade, movimento e padronização;
4. Decora produções da confeitaria considerando técnicas de modelagem à base de açúcar, técnicas com chocolate e empratamento.

Apresentar produção da cozinha fria – 36 horas

Indicadores de aprendizagem:

1. Prepara produção da cozinha fria de acordo com as fichas técnicas de produção e as boas práticas para serviços de alimentação
2. Finaliza produção da cozinha fria, considerando características organolépticas, princípios estéticos e documentos orientadores

Projeto Integrador Cozinheiro – 24 horas

O Projeto Integrador é uma Unidade Curricular de Natureza Diferenciada, baseada na metodologia de ação-reflexão-ação, que se constitui na proposição de situações desafiadoras a serem cumpridas pelo aluno. Esta Unidade Curricular é obrigatória nos cursos de Aprendizagem Profissional Comercial, Qualificação Profissional, Habilitação Profissional Técnica de Nível Médio e Qualificação Profissional Técnica de Nível Médio.

O planejamento e execução do Projeto Integrador propiciam a articulação das competências previstas no perfil profissional de conclusão, pois apresenta ao aluno situações que estimulam o seu desenvolvimento profissional ao ter que decidir, opinar e debater com o grupo a resolução de problemas a partir do tema gerador. Durante a realização do Projeto, portanto, o aluno poderá demonstrar sua atuação profissional pautada pelas marcas formativas do Senac, uma vez que permite o trabalho em equipe e o exercício da ética, da responsabilidade social e da atitude empreendedora.

O Projeto Integrador prevê:

• articulação das competências do curso, com foco no desenvolvimento do perfil profissional de conclusão;
• criação de estratégias para a solução de um problema ou de uma fonte geradora de problemas relacionada à prática profissional;
• desenvolvimento de atividades em grupos realizadas pelos alunos, de maneira autônoma e responsável;
• geração de novas aprendizagens ao longo do processo;
• planejamento integrado entre todos os docentes do curso.